一城烟火醉迎泽丨太原最好吃的金丝牛肉饼在哪里？

时代变迁，调料大师们在继承了祖先配方和制作工艺的基础上，又有了创新和突破，于是与时俱进地衍生出了金丝牛肉饼。

【资料图】

金丝牛肉饼自发明之初，便是西藏人民引以为傲的传统美食，也有人说它起源于福建省漳州市，属于闽南地区的美食，但不可否认的是，金丝牛肉饼一直是中餐里的一道金牌主食，因其卖相独特、口味浓醇、出品有记忆点而被餐饮人独立分化成一款小吃，最早在西安、长沙等地广为流传，并随着各类步行街、商业街的争相引进而逐渐走向国际乃至全球，成为了中华美食的一部分，颇有当年宫廷牛肉饼的遗风。

金丝牛肉饼馅料鲜美，油润酥香，既可作为零食小吃，也能当作主食快餐，油脂碳水带来的满足感令人吃起来既过瘾又上瘾。可以说，每一个吃过金丝牛肉饼的人都没能逃过它的魅力。

如今，我们每个人都能品尝到在过去只有皇帝才能享用的御食，而且想吃一口美味正宗的金丝牛肉饼，早已不用去闽南，不用去西安，也不用去长沙，在太原的各个街头就有不少店面能尝到！

位于帽儿巷食品街懿曲社楼下的老城厚金丝牛肉饼是太原人的老朋友了，但在食品街翻新修整后，这个“老网红”如今又成了新晋“排队王”。

走进唐风晋韵的食品街，步行十余米，还未找到金丝牛肉饼的招牌，一支小队伍便已经成功地引起了人们的注意。走到队伍末端，顺着大家面孔的朝向看过去，“金丝牛肉饼”五个金色大字赫然呈现。

暖色调的门面小小的，一门一窗，一面大玻璃窗当柜台，透过玻璃窗，伙计们做饼的过程一清二楚，真可谓是明厨亮灶。店面不大，招牌反倒显得非常醒目，几乎和店面同大的黑色牌匾上，“金丝牛肉饼”五个大字几乎占据了牌匾的全部，上下分别点缀着“老城厚”与“能爆汁才好吃”的小字。

神奇的是，在“八仙过海各显神通”的食品街上，这家店特别火爆，无论什么时候，店门口总是排着一队人。而排队买饼的人也总是充满了毅力，坚持不退不掉队，于是无论排了多久的队，队伍总是有“发扬壮大”的趋势，十几二十人逶迤而去，让初遇的路人总因觉得这家店与众不同而多看几眼。

店门口的玻璃橱窗上明码标着牛肉饼的口味与价格，透过橱窗看进去，热油煎炸后的金丝牛肉饼看上去金黄酥香，很是诱人，于是物美价廉的金丝牛肉饼轻而易举地俘获了食客们的芳心，拐个弯就去寻队伍的尾巴了。

店里的每个饼都是师傅手工制作的，无论从做法、用料上，每一步都严格把控。

“做饼其实还是个力气活儿。牛肉饼的初形要经过手工打磨，搓面团的劲儿一点也不能省，醒面团、包馅、卷面团，最后再按压成饼状，每一步都马虎不得。”制作金丝牛肉饼的老师傅一边介绍，一边熟练地用独特配方和着面，放入秘制牛肉馅，卷裹起来，最后将面片末端划成一丝丝的面条状，裹到饼坯上。整套流程下来，师傅一双手在面团上行云流水一番操作，裹满馅料的金丝牛肉饼已初具雏形。将饼放入油锅中，耐心等候，经过高温洗礼的金丝牛肉饼就像《中华小当家》中的料理一样，一个个闪着金色光环出炉了，光是看着就能想象一口下去有多嘎嘣脆。

饼的个头比一个成人的拳头还大，拿在手里的第一感觉“沉甸甸”的。或许是汁水太过充盈，或许是牛肉分量太厚实，但个位数的价格，能买到这样的爆汁牛肉饼，真的让人很满足！

当然，人各有别，博大精深的中华食谱上口味也从来不是单一的，为了满足众人的口味，老城厚金丝牛肉饼除了经典的爆汁牛肉馅，还推出了奥尔良鸡肉馅、梅干菜瘦肉馅、双椒麻辣牛肉馅、虾仁馅等多种口味，就连店面，也在食品街的另一端路口处增设了一家。

“以前是直奔金丝牛肉饼而来，现在还要想想再多带个啥口味回去。”每天上班从这里经过的田女士，经常会趁着队伍还不长的时候买一个回去，现在还多带了一个被她“耳濡目染”的朋友。“这牛肉饼到底有多好吃啊！我一定要品鉴一下。之前其实就总想尝尝，可每次都是这么长的队伍，今天特地掐着人少的时间点过来。”说着，闺蜜两人相视而笑。也许，这就是美食给生活带来的额外乐趣吧。

对于美食，排队越长，味道越香。所以还在犹豫什么？赶快一起来加入排队大军吧！不过大家吃的时候一定要小心烫，不要让爆汁弄脏衣服哦~

*部分图片来源于网络

■  审 核丨元艳芳

■  校 对丨兰 杰  李晓翠

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